Batch cooking d'automne : 5 repas pour la semaine en 2 h le dimanche, dans le bon ordre

Un batch cooking de semaine en automne tient en 2 heures le dimanche pour 5 repas de 4 personnes : quiche poireaux-chèvre, poulet rôti à la butternut, potée de chou, dahl de lentilles corail et velouté potimarron-châtaigne. L'ordre fait tout : four à la 15e minute, feux ensuite, plats mangés du plus fragile au plus solide. Les deux derniers partent au congélateur dès dimanche soir.

Quels 5 repas d'automne cuisiner le dimanche, et quel jour les manger ?

La règle de calendrier vient de l'ANSES : un plat cuisiné se garde 3 jours maximum à 4 °C. Certains blogs disent 4 jours : on reste à 3. Les œufs passent en premier, la viande rôtie ensuite, le mijoté au dernier jour autorisé, et ce qui dépasse mercredi part au congélateur.

Jour Plat Stockage Tenue Finition le soir même Lundi Quiche sans pâte poireaux-chèvre Frigo 48 h 15 min à 160 °C + salade verte Mardi Hauts de cuisse de poulet, butternut et oignons rouges rôtis Frigo 3 jours 15 min à 180 °C + boulgour (12 min) Mercredi Potée de chou frisé, saucisses de Montbéliard, pommes de terre Frigo 3 jours Casserole couverte 15 min, à cœur Jeudi Dahl de lentilles corail, carottes, lait de coco Congélateur 3 mois Décongelé au frigo mercredi soir + riz basmati (12 min) Vendredi Velouté potimarron-châtaigne Congélateur 3 mois Décongelé au frigo jeudi soir + tartines de comté

La structure compte plus que les recettes : un plat aux œufs, un rôti, un mijoté, une légumineuse, une soupe. Pour varier en novembre, remplacez un plat par un autre de la même famille (un hachis parmentier à la place de la potée). Le blog Cuisine moi un mouton propose des centaines de recettes testées où piocher.

Liste de courses et matériel pour 4 personnes

Budget : 55 € en supermarché, soit 2,75 € la part sur 20.

• Légumes : 1 butternut de 1 kg, 1 potimarron de 1,2 kg, 4 poireaux, 1 chou vert frisé de 1 kg, 600 g de pommes de terre, 3 carottes, 2 oignons rouges, 2 oignons jaunes, 4 gousses d'ail, 1 salade.
• Frais : 8 hauts de cuisse de poulet (1,2 kg), 4 saucisses de Montbéliard, 4 œufs, 40 cl de lait, 150 g de bûche de chèvre, 120 g de comté.
• Épicerie : 300 g de lentilles corail, 200 g de châtaignes cuites, 40 cl de lait de coco, 40 g de farine, 2 cubes de bouillon, curry, thym, 300 g de boulgour, 300 g de riz basmati, 1 pain de campagne.

Matériel : four à chaleur tournante sur deux niveaux, 3 feux, plat à gratin de 24 cm, sauteuse de 28 cm, faitout et cocotte de 5 litres, mixeur plongeant. Stockage : 3 boîtes en verre peu profondes et 4 bocaux d'un litre à large ouverture.

Le déroulé minuté des 2 heures : four d'abord, feux ensuite

Ce qui cuit longtemps sans surveillance démarre en premier, et chaque cuisson libère du temps pour la découpe suivante. Le four reste à 190 °C en chaleur tournante pour le poulet comme pour la quiche : un seul réglage.

Minutes Four Feux Plan de travail 0–15 Préchauffage 190 °C — Butternut pelée en cubes de 2 cm, oignons rouges, cuisses sur la plaque, huile, thym, 4 poireaux émincés 15–30 Plaque poulet enfournée (45 min) Feu 1 : poireaux émincés en sauteuse, 15 min à couvert Potimarron coupé avec la peau, oignon jaune 30–45 Poulet Feu 2 : potimarron, châtaignes, 1 L de bouillon, 25 min Appareil quiche : 4 œufs, 40 g de farine, 40 cl de lait, chèvre, poireaux ; chou émincé, pommes de terre en morceaux 45–60 Quiche enfournée au niveau bas (35 min) Feu 1 : cocotte saucisses, chou émincé, pommes de terre, 30 cl de bouillon, 45 min 3 carottes en rondelles, lentilles rincées 60–75 Poulet sorti à 60 min Velouté mixé ; feu 2 : dahl (lentilles, carottes, coco, 60 cl d'eau), 20 min Poulet réparti en boîte peu profonde 75–90 Quiche sortie à 80 min Dahl coupé à 80 min ; potée Velouté en 2 bocaux, bain d'eau froide 90–105 Four éteint Potée coupée à 90 min Dahl en 2 bocaux, potée en boîte peu profonde 105–120 — — Étiquettes datées, vaisselle, frigo et congélateur

À la 120e minute, le poulet, sorti le premier, attend depuis 60 minutes : vous restez sous les 2 heures entre fin de cuisson et réfrigération. Les bocaux du jeudi et du vendredi partent au congélateur dès qu'ils sont froids.

Notre conseil : sans chaleur tournante, cuisez la quiche après le poulet, de 60 à 95 minutes, et lancez la potée dès la 30e minute. La séance tient toujours en 2 heures.

Les 5 erreurs qui font jeter un batch cooking avant jeudi

Un tiers des intoxications alimentaires déclarées naissent à la maison, et un batch cooking perdu se joue presque toujours sur ces cinq gestes.

Fermer un bocal brûlant et le mettre au frigo en bloc. Un faitout de 3 litres met plusieurs heures à refroidir et réchauffe le frigo. Fractionnez en contenants peu profonds, posez les bocaux 20 minutes dans un évier d'eau froide, couvercle non vissé, puis rangez-les dans la zone la plus froide.

Cuire le riz et le boulgour le dimanche. Les féculents cuits ne tiennent que 48 heures et le riz tiède favorise Bacillus cereus. Ils cuisent en 12 minutes le soir même.

Tout cuire à cœur. Sortez les légumes rôtis un peu fermes : ils finissent de cuire au réchauffage, qui doit dépasser 70 °C à cœur.

Assaisonner pour le dimanche. Le sel et les épices se concentrent en 3 jours : salez à 80 %, rectifiez au réchauffage, ajoutez les herbes fraîches le soir même.

Remplir le bocal de congélation à ras bord. L'eau gagne 9 % de volume en gelant : laissez 2 cm de vide sous le couvercle, sinon le verre casse.

Pour jeudi et vendredi, la décongélation se fait au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail, et un plat décongelé ne se recongèle pas. Ces règles figurent dans les recommandations de l'ANSES sur la conservation des aliments.

Personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, plus de 65 ans) : limitez le frigo à 2 jours, congelez aussi la potée et sortez-la au frigo mardi soir.